草菇蜜饯的制作方法

1.选材加工。选择肥厚、不打伞、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6-8小时（小时），然后用清水冲洗干净。 2.漂烫变硬。将处理好的草菇放入沸水中焯水23分钟（分钟）以杀灭酶的活性，焯水后立即捞出，放入冷水中冷却，冷却后取出，放入0.5 %~1% 在氯化钙溶液中浸泡10-12小时（小时），硬化后用水冲洗3-4次，去除残液。然后捞出沥干水分，放入85热水中浸泡5分钟（分钟），再移入清水中漂洗34次。 3、冷浸糖液。将洗净的草菇用40%的糖液浸泡12小时（小时）。 4.集中精力。冷却后加入白糖，使糖液的浓度达到60%，然后将草菇和糖液一起倒入不锈钢锅中，大火煮开，转文火至糖液的温度溶液达到108-110C。当浓度在75%左右时就可以煮了（用糖度计测）。 5.烘烤和结冰。烘箱温度不应超过60C。烘烤约4小时（小时），同时要经常翻动蘑菇，直到草菇握起来不粘手为止。立即涂上白糖粉（将白糖在60-70C下干燥并研磨成粉末）。用量为草菇重量的10%。搅拌均匀后，筛去多余的糖粉，然后按预定规格进行包装。